Red Velvet {Kakao | Vanille | Meringue | Streusel}
Es ist höchste Zeit für einen Klassiker: den Red Velvet Boden. Eines meiner ersten Backbücher war nach dem Baukastenprinzip aufgebaut und genauso so einen Baukasten habe ich heute für euch. Neu ist das Rezept für den lockeren und zugleich super saftigen Red Velvet Boden. Bei der Zubereitung habe ich mich an dem amerikanischem Vorbild orientiert. Was ihr aus diesem Boden alles zaubern könnt, das verraten euch die Bilder. Mal mehr, mal weniger zusätzliche Zutaten und Handgriffe sind notwendig und schon entstehen aus den süßen Cupcakes eine leckere Torte oder wunderbare Cakepops. Wie das funktioniert und was ihr dafür benötigt, steht im Tipp weiter unten.
Die Cupcakes lassen sich ganz nach Lust und Laue mit Marmelade oder Fruchtkompott füllen und schauen mit der zweifarbeigen Buttercreme toll aus. Los gehts!
Zutaten für 12 Red Velvet Muffins
1 1/4 Cups Mehl Typ 405
2/3 Cups Zucker
1 El Rohkakaopulver
1/2 Tl Natron
1/2 Tl Salz
3/4 Cups Buttermilch
1/2 Cup neutrales Öl oder spezielles Backöl
1 Ei Größe L
1/4 - 1/2 El Lebensmittelfarbe
1/2 Tl Weißweinessig
1 Tl Vanilleextrakt
Zutaten 1/2 Portion Meringue-Buttercreme
100g feinen weißen Zucker
2 Eiweiß der Größe L
125g zimmerwarme Butter
einige Tropfen Lebensmittelfarbe
Zutaten für die Dekoration
2-3 El Beerenmarmelade nach Geschmack.
Beeren entsprechend der Saison und Geschmack
Zuckerdekoration zum Beispiel von Super Streusel
Zubereitung
Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Ich benutze wiederverwendbare Silikonformen.
Die trockenen Zutaten für den Red Velvet Boden in einer Rührschüssel abmessen und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Die feuchten Zutaten in einer zweiten Schüssel vermischen und kurz mit einem Handmixer oder einem Schneebesen verquirlen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles gut untermischen.
Mein Tipp:
Für einen extra Schokoladenkick 100g Schokotropfen unter den Teig heben.
Das Portionieren des Teiges in den Muffinförmchen klappt übrigens besonders gut mit einem Eisportionierer.
Den Teig auf die Muffinförmchen oder Mulden verteilen und das Muffinblech im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins nach einer geglückten Stäbchenprobe (an dem Holzstäbchen bleibt kein Teig hängen, nachdem man vorsichtig in das Gebäck gestochen hat) aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme das Eiweiß und den Zucker in einer Metallschüssel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen über einem kochenden Wasserbad auf mind. 65°C erhitzen. Hierbei ist ein Thermometer sehr hilfreich. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Wasserbad entfernen und das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, dies kann einige Minuten dauern. Sobald die Meringuecreme Zimmertemperatur hat, die zimmerwarme Butter (das ist wirklich sehr wichtig für das Gelingen der Creme) in drei Portionen unter den Eischnee rühren, bis eine homogene und glatte Creme entstanden ist. Sollte die Creme ausnahmsweise doch ausflocken, kann man sie einfach kurz über dem Wasserbad erwärmen und wieder glatt rühren. Falls die Creme zur weiteren Verarbeitung zu weich ist, kann man sie einen Moment im Kühlschrank aufbewahren. Die Creme in zwei Portionen teilen und eine Portion rot oder in einer anderen Farbe einfärben. Die beiden Cremes zusammen in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle füllen und bereitstellen.
Die Muffins nach Belieben in der Mitte etwas aushöhlen, mit der Marmelade füllen und mit einem Teil des ausgehöhlten Teiges wieder verschließen. Das Aushöhlen klappt mit einer Spritztülle, einem Apfel- oder einem Kugelausstecher sehr gut. Nun die Buttercreme auf die Muffins spritzen und mit Beeren und Zuckerperlen verzieren. Die Muffins kühl lagern und ca. 30 Minuten vor dem Verzehr Zimmertemperatur nehmen lassen.
Mein Tipp:
Für die Torte wird das Rezept für den Boden verdoppelt. Bei der Füllung könnt ihre euch an den Torten-Rezepten hier inspirieren lassen. Zu den Böden passt ein leichte Quark-Sahne-Creme besonders gut. Die äußerte Schicht bildet eine Buttercreme, da passt das Rezept hier wunderbar.
Für die Cakepops ist das Rezept der Muffins ausreichend. Die fertigen und vollständig ausgekühlten Muffins werden fein zerkrümelt und mit ca. 200g Frischkäse (Vollfett-Stufe) verknetet. Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. 200g Kuvertüre schmelzen und die Kugeln auf Stile aufspießen und anschließend die Cakepops in die Kuvertüre tauchen und nach Belieben verzieren und dekorieren. Eine ausführliche Anleitung gibt es hier.
Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und bin gespannt, was ihr daraus zaubern werdet. Habt eine gute Kuchen-(Zeit) und genießt die kleine Pause vom Alltag. Eure
Tine
